Восприятие молочных продуктов как источника удовольствия

Анна Клавдеева

Руководитель исследовательской группы, Tiburon Research

Бренды следят за потребительскими трендами, чтобы предложить покупателям наиболее актуальные товары и стать выбором № 1. Производители продуктов питания стремятся закрыть не только базовую потребность в насыщении, но и потребности в получении наслаждения от вида и вкуса пищи. Провели исследование и изучили отношение к молочным продуктам: приносят ли они удовольствие, что побуждает россиян пробовать новинки, какие вкусы потребители хотят видеть на полках магазинов.

Как проходило исследование

Кого опросили. 150 мужчин и женщин 18−55 лет, которые потребляют молочные продукты не реже 1 раза в неделю и любят молочные продукты.

Методология. ИИ-исследование c качественной методологией на Fastuna AI. Респонденты общаются в чате с Автомодератором — искусственным интеллектом, который «живет» на платформе Fastuna AI. Люди знают, что вопросы задает ИИ-исследователь. Автомодератор воспроизводит «человеческое» отношение к респондентам: он приветлив, эмпатичен, умеет переспрашивать и уточнять.

Fastuna AI

ИИ-платформа для поиска и проверки инсайтов

Результаты

Еду рассматривают как источник энергии, удовольствия и здоровья. Одни люди находят в пище что-то эстетичное, другие видят только утилитарный смысл.

Респонденты называли разнообразные продукты питания, которые доставляют им удовольствие. Наиболее распространенными являются молочные продукты, мясо, фрукты, овощи и сладости.

В данном исследовании основной фокус был сделан именно на изучении удовольствия от потребления молочных продуктов. Приятные ощущения от некоторых продуктов этой категории, например, мороженого, йогурта, глазированных сырков и сгущенного молока связаны у многих с воспоминаниями из детства.

86% потребителей уверены, что молочные продукты могут приносить удовольствие, и в то же время быть полезным.

Главные параметры пользы молочных продуктов

Питательная ценность. Содержат необходимые витамины и минералы: кальций часто упоминается как неотъемлемый компонент, но также выделяются белок, аминокислоты, фосфор, калий и различные витамины.
Здоровье пищеварительной системы. Роль ферментированных молочных продуктов в этом отношении, функционирование микробиома и наличие пребиотиков.
Укрепление костей. Особенно подчеркивается для пожилых людей.
Здоровая сытность. Отсутствие в молочных продуктах избыточных калорий и тяжелых углеводов.
Общее здоровье и хорошее самочувствие. Придание здоровья и силы или польза от специфических заболеваний, например, диабета.
Повышение иммунитета.
Улучшение качества кожи и волос.

Но не все респонденты положительно оценивают пользу молочных продуктов. Есть мнение, что в наше время «молочку» исключают из правильного питания.

Отношение к новым продуктам

Более половины тех, кто любит молочные продукты, с удовольствием пробуют новинки в этой категории. Попробовать новое мотивирует необычный вкус, интерес к новинкам, желание получить новый опыт и увлечение специфическими продуктами.

Что способствует покупке нового молочного продукта

Стремление к натуральности
Меньшая калорийность
Привлекательная консистенция
Новый состав, уникальная формула
Новые названия
Привлекательная упаковка
Доверие к производителю (пробуют всё от него)
Национальные молочные продукты
Оригинальная реклама
Цена, скидки, акции
Рекомендации друзей, знакомых, членов семьи

Часть аудитории предпочитает останавливаться на привычных молочных продуктах. Основными барьерами стали опасения перед неизвестными ингредиентам или составом, предпочтение проверенных продуктов и постоянство вкуса.

Что отталкивает от покупки нового молочного продукта

Сомнение в качестве и натуральности
Отсутствие уверенности во вкусе
Приверженность определенным брендам
Недоверие стране-производителю
Отсутствие отзывов
Отторжение от рекламы
Негативные ассоциации из детства
Отсутствие новых продуктов на полках
Проблемы со здоровьем
Отсутствие поводов или желания пробовать
Общая консервативность, традиционализм

Любимые вкусы

Среди сочетаний в молочных продуктах, которые хотелось бы попробовать, предпочтение аудитории было отдано фруктовым вкусам, особенно экзотическим: манго, банан, ананас, киви, клубника.

Некоторые респонденты предложили нетрадиционные сочетания: йогурт с семенами льна и манго, творог с гранатовым джемом, камамбер с клубникой, сливочные соусы с перцем или трюфелем.

Ряд респондентов предпочли бы натуральные молочные вкусы.

Что влияет на выбор и покупку

При выборе молочных продуктов, приносящих удовольствие, ориентируются в первую очередь на вкус, свежесть, натуральность и состав.

Для многих потребителей важно заботиться о здоровье, дарить пользу организму вместе с питанием. Есть мнение, что более короткий список ингредиентов означает более натуральный продукт. В продуктах, которые хотелось бы съесть ради удовольствия, многие не забывают о калорийности, учитывают жирность молочных продуктов.

Кроме того, покупатели смотрят на цену продукта и срок годности.

Важную роль играет также производитель и оформление упаковки — качественное, узнаваемое и визуально приятное. Одни ценят яркую, четкую и читаемую упаковку, других привлекают запоминающиеся элементы, например, рисунки фруктов или изображения спелых ягод в составе молочного продукта.

Узнаваемость и доверие бренду тоже важны: респонденты с большей вероятностью ожидают удовольствия от продукта, если они знакомы с этой маркой и пользовались ее продукцией в прошлом.

66% покупателей готовы заплатить больше за тот молочный продукт, который приносит удовольствие.

Факторы, влияющие на готовность платить больше

Любимый вкус
Свежесть
Хороший состав
Наличие витаминов и других полезных свойств
Сытность
Производитель, которому доверяют
Текстура
Приятное послевкусие
Приятный внешний вид и запах
Привлекательная упаковка
Польза для здоровья

Когда, где и с кем наслаждаются

Большинство респондентов предпочитают употреблять молочные продукты в домашней обстановке, хотя есть и те, кто с удовольствием съедает молочный продукт на работе, на прогулке или в кафе.

Половина наслаждаются молочным продуктами вместе с членами семьи, 34% в одиночку.

43% считают самым подходящим временем для «молочки», приносящей удовольствие, утро, а 33% вечер. 2% с балуют себя любимым продуктом ночью.

Кому-то любимые молочные продукты хочется съесть во время тревоги, расстройства или стресса. Для других это отличный вариант во время кинопросмотра.